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杏鲍菇炒肉要焯水吗

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-21 浏览次数:0

 

杏鲍菇炒肉要焯水吗

1、杏鲍菇炒肉要焯水吗

杏鲍菇炒肉要焯水吗,这个没有严格的规定,但是理论上,杏鲍菇是否需要焯水这得根据个人口感,以及菜肴类型而定。一般来说只要可以将其煮熟,炒熟,焯不焯水都没有关系,并不会影响其食用。杏鲍菇质地肥厚,一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透,但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失,不再有那么强烈的鲜香口感。但是,实际生活中,如果不怕麻烦,不管何种烹饪方式,都建议焯水比较好。从口感、味道及食品安全的角度来说,杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材,还是焯水以后再用来做菜比较科学合理,部分的营养损失和鲜味流失,相对于食品安全来说是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

杏鲍菇炒肉要焯水吗

2、杏鲍菇的营养价值

2.1、杏鲍菇还含有多种矿物质元素,经常食用可降低人体血液中的胆固醇含量。

2.2、杏鲍菇含丰富的膳食纤维、钠、钙、磷、钾、铁、B族维生素、多糖体及抗菌素等。

2.3、杏鲍菇营养丰富,含有大量的蛋白质,在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。

2.4、据测定杏鲍菇蛋白质含量高达25%,脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%。

2.5、每100克的杏鲍菇当中含有31大卡,也就是129千焦的热量,碳水化合物8.30克,杏鲍菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。

3、杏鲍菇炒肉的做法

准备适量的杏鲍菇,准备猪肉二两,准备半个柿子椒,辅料有盐、味精、蚝油、葱和植物油。

首先把杏鲍菇清洗干净,切成薄片,把肉清洗干净以后也切成薄片,把青椒切成菱形小块,锅中放入清水,水开以后把杏鲍菇放到水中焯一分钟,然后捞出控干水分,猪肉放到碗里面,加入少许的干淀粉,抓匀。

锅中放入少量的油,油热以后放入葱姜炒香,然后放入肉片,炒成白色,这时候再放入青椒块儿,一起来翻炒,最后放入杏鲍菇,继续大火翻炒,然后放入蚝油,加入少量的盐和味精,继续翻炒均匀,然后就可以出锅了。

杏鲍菇的功效与作用

1、消食

杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞症。

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2、提高免疫力

杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

3、祛脂降压

杏鲍菇能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

4、降压作用

经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用。

5、防病

对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。

6、美容养颜

因为杏鲍菇营养丰富,常吃可以改善身体新陈代谢,对美容养颜很有帮助。

7、抗癌

经研究发现,使用杏鲍菇具有一定的抗癌作用。原来对于还没有有效的治疗方法的癌症它有预防功效啊,所以大家可以多多的食用哦,及早的预防癌症的发生。

吃杏鲍菇的注意事项

1、一定要炒熟后再食用

杏鲍菇是一种活性的菌种,如果不经过烹调就马上食用,容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃哦,煮熟后的杏鲍菇可是营养又美味呢。

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2、杏鲍菇的保鲜时间

杏鲍菇保鲜的时间不能太长,一般保持的时间是4—5天,在15℃条件下才能够保鲜一周左右;如果是在0℃条件下,大概能够保存两周的时间。一般来说,在温度越低的环境下,保存的时间会越长。在给杏鲍菇进行保鲜之前,要仔细留意观察菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。

3、浸泡杏鲍菇的注意事项

如果是干的杏鲍菇,在烹调前,最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味,而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美。

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